Les tailles et les gestes de base, jusqu'à la vitesse
Trois jours pour tenir un poste en cuisine.
Le geste, la vitesse et l'hygiène : tailles, cuissons, dressage, organisation du poste. En cuisine professionnelle, pas en salle de classe.
- 3 jours
- 10 participants maximum
- 22 métropoles
Ce qui est posé sur votre poste
Poste de cuisine individuel, couteaux, matériel et denrées. Vous venez avec des chaussures fermées, rien d'autre. Un poste par personne, 6 à 10 participants, du mercredi au vendredi.
Ce que vous saurez faire en sortant
Les cuissons qui reviennent tous les services
Organiser son poste et tenir un coup de feu
L'hygiène en pratique, pas en théorie
Le programme, jour par jour
Le couteau et le poste
- Affûtage, prise en main, sécurité
- Les tailles : émincer, ciseler, tailler en dés
- Organiser son poste : la mise en place
- Les bases : fonds, sauces mères, liaisons
Les cuissons
- Saisir, rôtir, braiser, pocher : ce qui change
- Cuire une viande et un poisson à point
- Légumes : garder la couleur et la tenue
- Atelier individuel — chacun son poste
Le service
- Tenir un coup de feu : ordre, timing, communication
- Dresser une assiette qui se vend
- L'hygiène : marche en avant, températures, traçabilité
- Calculer un coût matière et fixer un prix
Pour qui ?
Personnes en reconversion, commis sans formation, porteurs d'un projet de restauration ou de traiteur, auto-entrepreneurs de la cuisine à domicile.
Ce que cette formation ne délivre pas
Cette formation ne délivre pas de diplôme. L'ouverture d'un établissement de restauration reste soumise à ses propres obligations, dont la formation obligatoire en hygiène alimentaire (HACCP), qui fait l'objet d'une formation distincte.
La question qu'on nous pose en premier
Faut-il un diplôme pour travailler en cuisine ou ouvrir un restaurant ?
Non, aucun diplôme de cuisine n'est obligatoire, ni pour être embauché en cuisine, ni pour ouvrir un restaurant. Ce qui est obligatoire, c'est autre chose : au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi la formation en hygiène alimentaire dite HACCP, d'une durée d'environ quatorze heures, et une licence est nécessaire pour servir de l'alcool. Le diplôme n'est donc pas la barrière — l'hygiène et la gestion le sont.
Où se former
Cette formation est proposée dans 22 métropoles françaises. Nous ouvrons les sessions là où les demandes s'accumulent — dites-nous votre ville et nous vous prévenons dès qu'une date y est fixée.
Vous n'aurez peut-être rien à payer
Plusieurs dispositifs permettent de financer cette formation, en totalité ou en partie. Lesquels vous concernent dépend entièrement de votre situation — salarié, artisan, indépendant, en recherche d'emploi ou en reconversion.
Plutôt que de vous laisser démêler seul des règles qui changent selon les cas, dites-nous qui vous êtes et ce que vous visez : nous vous répondons avec les dispositifs qui s'appliquent à vous, la marche à suivre et les pièces à réunir.
Aucune prise en charge n'est automatique, et le dossier se monte avant l'entrée en formation. C'est justement pour cela qu'il vaut mieux en parler tôt.
Savoir ce à quoi j'ai droit
Les financements qui vous concernent
Trois informations suffisent. Nous vous répondons avec les dispositifs qui s'appliquent à votre situation, la marche à suivre et les pièces à réunir.
Recevoir la plaquette — cuisine professionnelle
Le programme détaillé des 3 jours, ce qui est fourni, et le tarif. Dites-nous votre ville : nous vous prévenons dès qu'une session y est fixée.